La Festa della Lumaca
La lumaca di terra (o chiocciola) di uso alimentare appartiene alla specie helix pomatia ed è un mollusco dotato di carni tenere, ad alto contenuto proteico e vitaminico e povere in grassi. Diverse sono le specie comunemente usate in cucina: si va dalla più pregiata "lumaca di vigna" (quella con il guscio color nocciola e di grandi dimensioni) alle specie indigene più piccole. La lumaca risulta impiegata nell'alimentazione già nell'antica Roma e compare frequentemente sulle tavole del Medioevo.
Alternativamente considerato, nel corso della storia, cibo prelibato "da ricchi" oppure piatto povero "da bifolchi", le lumache non hanno mai smesso di essere mangiate: vuoi per la facilità di catturarle, vuoi per la semplicità di cucinarle, vuoi per la bontà delle carni.
E anche oggi sono numerose le località che rendono omaggio a questo mollusco con una "Sagra della Lumaca"; ne segnaliamo alcune, in ordine sparso:
La nostra festa è molto più sommessa: abbiamo chiesto ai due ristoranti di Breme di predisporre un menu-degustazione in cui un posto di rilievo fosse riservato alla lumaca. Ed ecco i suggerimenti degli chef:
- La Vecchia Locanda
Piazza Marconi 12 - Tel. 0384 77381
- Lumache al verde
- Cinghiale alle spezie di montagna
- Pappardelle al sugo di lepre
- Stufato di capriolo con polenta
- Ristorante Mafalda
Via Po 24 - Tel. 0384 77053
- Lumache in umido con polenta
- Affettati d'oca
- Ravioli di Breme al burro e salvia
- Rane con polenta
È consigliabile prenotare per tempo.
Per chi volesse approfondire la conoscenza della lumaca, consigliamo alcuni articoli e alcune ricette sparsi nel web (ma altri ancora è possibile reperirne):
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